شش‌انداز، یک خورش خوش‌خوراک گیلانی
تاریخ انتشار: ۱۶ بهمن ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۶۸۵۸۷۱
این غذای ایرانی خوشمزه که جزو انواع غذا با رب انار است، مخصوص و باب طبع گیا‌هخوارهاست، چون از هیچ گوشتی در آن استفاده نمی‌شود. در گیلان برای غذای چهارشنبه‌سوری هم خورش شش‌انداز درست می‌کنند.
مواد اولیه خورش شش‌انداز:
بادمجان قلمی: ۵عدد متوسط
گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
رب انار(ترشی آن به ذائقه خودتان): ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
رب آلوچه (قابل حذف): ۱ قاشق مرباخوری
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و گلپر: به میزان لازم
آب سرد: به میزان لازم
آماده‌کردن بادمجان
ابتدا بادمجان‌ها را می‌شوییم، پوست‌شان می‌گیریم و به‌صورت نگینی خرد می‌کنیم و بعد می‌گذاریم به مدت یک ساعت تا یک ساعت‌ونیم در آب‌ونمک بماند تا هم تلخی‌اش گرفته شود و هم هنگام سرخ‌کردن روغن کمتری صرف شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مرحله دوم: سرخ‌کردن پیاز و گردو
در این مرحله ابتدا پیازها را یا رنده یا به شکل نگینی خردمی‌کنیم. پیاز می‌تواند سفید یا بنفش باشد. بعد در یک ماهیتابه بزرگ پیاز را با زردچوبه وکمی روغن تفت می‌دهیم.لازم است ماهیتابه حتما درداشته باشد،چون درهمین ماهیتابه قراراست خورشمان را تهیه کنیم.هنگام تفت‌دادن پیاز توجه داشته باشید که لازم نیست پیاز حالت چیپسی به خودش بگیرد؛ همین که سرخ شود کافی است. بعد از اینکه پیازمان سرخ شد، مغز گردوهایی را که کاملا پودر شده‌اند،به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و مواد را تفت می‌دهیم و بعد یک قاشق رب گوجه به موادمان اضافه می‌کنیم و مواد را روی حرارت هم می‌زنیم و صبر می‌کنیم رب گوجه حسابی سرخ شود تا خودش را باز کند و رنگ غذا را تغییر دهد.بعد ازسرخ‌شدن رب‌مان دوالی سه لیوان آب به ماهیتابه اضافه می‌کنیم، وقتی جوش آمد، در ماهیتابه را می‌گذاریم وشعله گازرا کم می‌کنیم واجازه می‌دهیم به‌مدت یک الی دوساعت غذاجابیفتد.
مرحله سوم: اضافه‌کردن یخ و رب انار
بعدازاین‌که یک الی دو ساعت گذشت،به خورشمان چند تکه یخ اضافه می‌کنیم و دوباره درماهیتابه رامی‌گذاریم و اجازه می‌دهیم یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز بماند. با انداختن چند تکه یخ به گردوها شوک وارد می‌شود و حسابی روغن می‌ا‌ندازد. حتما دقت کنید که شعله گاز باید کم باشد. بعد از اینکه حدود یک ساعت از اضافه‌کردن تکه‌های یخ گذشت، وقتش است که رب انار را به خورشمان اضافه کنیم و آن را هم بزنیم. بعد دوباره در ماهیتابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم جا بیفتد.
سرخ‌کردن بادمجان و اضافه‌کردن آن به خورش
بادمجان‌هایی را که در آب نمک گذاشته بودیم، بعد از اینکه آب کشیدیم، خشک می‌کنیم و بعد در روغن با ادویه کاری، زردچوبه، نمک و فلفل کاملا تفت‌شان می‌دهیم. وقتی بادمجان‌هایی که نگینی خرد کرده بودیم، نرم شدند، کم‌کم شروع می‌کنند به سرخ‌شدن. بعد از اینکه کاملا سرخ شدند، بادمجان را به خورشمان اضافه می‌کنیم و بعد از حدود نیم ساعت تا ۴۵دقیقه خورش شش‌انداز گیلانی حاضر و آماده نوش جان کردن است.در خورش شش‌انداز گیلانی می‌توانید از دو سه حبه سیر هم استفاده کنید و زمانی که پیازها را تفت می‌دهید، سیر را هم تفت بدهید. همچنین می‌توان عطر و بوی این خورش خوشمزه را با سبزی‌های معطر مثل چوچاق، نعناع، خلواش، ترخون و جعفری چندبرابر کرد.به خورش شش‌انداز گیلانی می‌توانید گوشت و مرغ هم اضافه کنید. فقط باید تکه‌های گوشت یا مرغ را خوب سرخ کنید و بعد از اینکه مواد گردو و رب انار جا افتاد، آنها را همراه با بادمجان‌ها به غذا اضافه کنید و اجازه بدهید همه مواد توی قابلمه به‌خوبی به خورد هم بروند تا خورش طعم خوبی پیدا کند. اگردوست دارید خورش حسابی ترش شودهم دست‌تان برای اضافه‌کردن رب گوجه‌سبز یا رب آلوچه باز است.
منبع: جام جم آنلاین
کلیدواژه: غذا طرز تهیه شش انداز خورشت
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۶۸۵۸۷۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
رقابت بیش از ۱۱ هزار داوطلب گیلانی در ۲ گروه آزمایشی
به گزارش خبرگزاری صدا و سیمای گیلان ؛ دکتر ارسلان دمیرچی به خبرنگار صدا و سیمای گفت: ۳ هزار و ۶۸۲ داوطلب زن و مرد گیلان در گروه آزمایشی علوم ریاضی و فنی و ۸ هزار و ۲۹۲ نفر هم در گروه آزمایشی علوم انسانی صبح امروز، ۶ اردیبهشت ۱۴۰۳ در ۱۴ حوزه امتحانی در گیلان با یکدیگر رقابت کردند.
نماینده تام الاختیار دانشگاه گیلان در برگزاری آزمون‌های سراسری، گفت: عصر امروز هم هزار و ۲۱۹ داوطلب در گروه هنر و ۲ هزار و ۶۹۵ نفر در گروه زبان‌های خارجی در گیلان با یکدیگر رقابت خواهند کرد.
دکتر ارسلان دمیرچی از شرکت ۱۱ هزار و ۹۱۳ داوطلب زن و مرد گیلانی در گروه آزمایشی علوم تجربی صبح فردا ۷ اردیبهشت ۱۴۰۳ خبر داد و افزود: نتیجه مرحله نخست کنکور نیمه اول خرداد و نتیجه نهایی هم هفته آخر شهریور اعلام خواهد شد.
وی اضافه کرد: ۲۷ هزار و ۸۰۱ داوطلب زن و مرد گیلانی در مرحله نخست آزمون سراسری سال ۱۴۰۳ شرکت کردند که از این تعداد داوطلب، ۱۸ هزار و ۱۷۵ نفر زن و ۹ هزار و ۶۲۶ نفر مرد هستند.
پلمب بیمارستان محب مهر به دلیل کشف حجاب صحت ندارد